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嘴刁的信陽男人

2015-09-09 09:28 作者:xy 瀏覽 81次

      豫申網訊   

悶罐肉悶罐肉
燉湯菜燉湯菜
早餐早餐

  □猛犸記者 曹亞瑟

  信陽男人嘴刁,所以信陽男人難伺候。

  每個信陽男人的背后都有一個信陽女人,那就是他媽。信陽男人的口味是信陽女人給慣出來的,媽媽用精細的廚藝把信陽小小子伺候成信陽大男人,然后送他遠走高飛。以后他若娶個信陽女子,倒還好說;若娶個非信陽籍的女子,只有兩個結果:一是把這個女人也改造成信陽口味,二是在失去信陽風味的飯菜中痛苦一生。

  中國南北分界標志線——淮河——恰從信陽穿過,因此,信陽被視為河南的南方、南方的北地,飲食上“南北通吃”。這里具備南方的一切特點,如山多水好、魚米之鄉,物產豐阜、女人水靈。這里隨處都是水塘,到哪里都能抓幾條魚、逮幾只王八,所以到哪里都餓不著。淮河流域過去常發大水,信陽男人精明,因而養成了把好東西都吃到肚子里的習慣,家里也不置辦什么好家具,大水來了,揣著細軟就走,不怕淹它個七葷八素,是故培養出一批好吃又會做的信陽吃貨。

  幾年前就有人告訴我,信陽的特產可以用一言概之:那就是“wān jī bā máo”。這幾個字讀出來不雅,姑以拼音代之,但說出來頗有道理。“wān”是指南灣湖,信陽最大的水庫,也是信陽好水的代表;“jī”是雞公山,風景名勝、避暑勝地,抗戰時期蔣宋曾在這里建有別墅,蔣介石還曾在這里指揮抗戰;“bā”是指王八,也就是甲魚,燉甲魚湯、紅燒甲魚是信陽人的最愛;“máo”是指毛尖茶,中國十大名茶之一,信陽人須臾不可離開的飲品。

  因為信陽菜名聲在外,信陽男人又多身居高官,所以近幾年省會鄭州遍布信陽菜館,對他們貼身服務,甚至連燉湯的水都號稱是從南灣運來的,直吃得省會醺醺然、昏昏然。信陽餐館這一獨特的營銷渠道,也一度把信陽產維雪啤酒的銷售帶得極度火爆,只可惜好景不長,不久維雪啤酒就被華潤集團收購,一個很好的品牌從此消失。

  因為信陽水質軟糯,所以既適合釀造啤酒,也極適宜燉菜。“燉”字本該念“dùn”,可按信陽人的發音,偏偏念成“dèn”,透著一股綿軟和輕靈。燉魚,燉鴨,燉肉,燉豆腐,燉大鍋菜,加上信陽粉皮,那是無往而不“燉”。

  甚至連燉雞湯,信陽人都要精致地分為公雞湯和母雞湯,二者各有不同的功用,如日常喝的多為公雞湯,口味好、營養多;母雞湯多給產婦喝,能溫補兼催奶。至于老鴨湯,更是信陽人清熱敗火的必殺技。誰家沒有仨倆燉湯的陶罐,這家的女人就是不稱職的。

  信陽菜的特點是咸、香、微辣、醇厚,菜色偏重、口感滑爽,以腌、臘、風干為特色,炒菜時還時常會放些大油,使菜品更加油亮芳香。不過我吃信陽菜,還是覺得口味咸了點、顏色重了點,這是豫菜的傳統,在粵菜、本幫菜和淮揚菜大舉北上的今天,稍微清淡些會更有利于推廣。

  信陽一地,各縣都有名菜名作:如固始雞湯面,那是要用筍公雞來燉湯的,清淡、鮮美,放幾片青菜,鋪兩只雞蛋,尤其要用只一拃長的極細的空心貢面,下得極稀,以喝湯為主;羅山大腸湯,當地盛產淮南豬,豬大腸口感肥嫩,味道厚重;商城筒鮮魚,鮮魚腌制后放在竹筒里,濕潤保鮮,代替了冰箱的作用;潢川黃岡魚湯,燉得酸香濃郁、滑嫩可口,雙柳肉丸子則筋道肥美、余味無窮。

  信陽菜還有很多代表作,如信陽大燴菜、南灣魚頭燉豆腐、悶罐肉、臘肉炒菜頭、護心皮燉蘿卜、臘肉燉鱔魚、滑肉粉皮湯、青菜豆筋、毛尖炒雞蛋、板栗燜雞、將軍菜炒豆腐等;以及一些名產,如固始笨雞蛋、商城麻鴨、羅山箭桿白、固始雪里蕻、新縣山野菜等等,不一而足;連早上都要吃豆皮卷油條、炒米飯、熱干面、素三角包,不像有些地方早上一碗稀飯能夠打發了。

  而在過年時節,每家都是要吃掉一頭豬的,有現殺現做的,有做成臘肉的,做成灌香腸的,臘肉經過腌漬和晾曬,油脂經過充分揮發和融化,吃起來已沒有油膩。信陽男人嘴刁,不是信陽風味的臘肉和灌腸,他們是連看都不看的。

  那次我們去固始,看大家一早就在吃雞湯面,經打聽,才知道電影院附近的小胡同里那家最正宗,說省里領導來都去這家吃。一嘗,果然不同凡響,清爽不膩,湯味醇正,我就連喝了兩大碗。

  我們去商城縣一同事的媳婦家,領教了信陽人的好客,他岳父給我們做了一桌子菜,自己卻堅決不上桌,還謙虛地說:“沒的菜,沒的菜!”弄得我們都不好意思吃。而他姥爺去看自己出嫁的閨女,覺著得空著手有失禮儀,還要去塘里摸一簍泥鰍才過去。從這點上我充分領略了信陽人禮數多,而且好面子。

  但是,別看信陽男人這么愛吃,卻怎么吃都不發胖,這成了一個難解之謎。我猜這與他們飲食習慣有關,其一是由于他們的主食為米飯,不易分解為脂肪;其二由于信陽男人手不離毛尖茶,毛尖茶最涮膘,大魚大肉咋吃都不胖——兩者共同鑄就了信陽男人的苗條身材。

  信陽男人有福,還表現在信陽水土好,這里的女子大都長得細膩水靈,性格柔韌如水,皮膚好、相貌好,所以能娶個信陽女子那是福氣。鄙單位的好幾個信陽女子都是女神般的人物,弄得男同事們只敢暗戀、不敢表白,最后都像一朵朵花似的被外面的小伙子摘走了,直弄得男同事們后悔不迭,“早知道就先下手為強了”。可惜啊。

 
來源: 東方今報

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